众人只知蔡林记的起落荣辱，却不知创始人传人与商标持有者的纷争暗涌。连锁化运营的新蔡林记，因近日被评选为“中国十大面条”而引起轰动，汉正街的角落里，一家“老蔡林记”面馆却开始闷声发大财对外界彰显自己的正统身份。
蔡林记创始人蔡明伟之子蔡汉文，眼睁睁看着蔡林记的风生水起与蔡家再无瓜葛，他心有不甘；另一方是武汉蔡林记商贸有限公司，声称要向蔡汉文等人讨要说法……继蔡林记配方争议、热干面来源之争、蔡林记跌宕经营几十年的话题之后，新老蔡林记很可能会和广药、加多宝一样诉诸法律。
正统之争
在蔡汉文与人合作开出“老蔡林记”之前，他对蔡林记的“控诉”只是道义层面的。
从1997年开始，蔡汉文就在媒体等公共场合为其父正名——蔡明伟才是热干面的发明者，也是蔡林记的创始人，而现今蔡林记商贸有限公司却声称热干面鼻祖名叫李包，并“有意抹去了蔡明伟如何创办蔡林记的历史”。
“他们(蔡林记)没有认真做热干面，只要了个牌子。”在同馨花园的家中，78岁的蔡汉文再次讲述了蔡家与蔡林记之间的渊源。
出身于黄陂的蔡明伟在做油面的基础上改进为热干面，并在1945年的汉口满春街开出第一家蔡林记面馆，此后历经搬迁、企业改制的变故，时任面馆书记兼经理的刘社军在1997年“抢先注册了蔡林记商标”，后来蔡林记几经转手，跌宕起落与蔡家再无关联。
对于父亲创办的品牌旁落，作为长子的蔡汉文显然不甘。蔡汉文东奔西走，约见记者、公布配方、收授传人、与大汉口热干面合作等举动，通过为其父正名，反过来质疑蔡林记的黑酱卤水面并非正宗的蔡林记热干面。
2010年，即张向阳和王永中接手经营蔡林记两年后，蔡汉文在报纸上公开蔡氏祖传热干面配方，并面向全国征集传承人。
武汉蔡林记商贸有限公司董事长张向阳则很气恼：私自泄露蔡林记秘方属侵权！其理由是，“老蔡(蔡汉文)的老配方是50年前的，如今蔡林记热干面经过不断改良，与当年的配方有区别”。再者，蔡林记的商标权在自己手上，老蔡无权进行与品牌相关的任何活动。
双方展开了隔空对话。蔡汉文回复说：“我公布父亲传授的配方，属于个人行为，是蔡家家务事！”
在他的童年记忆里，就是他父亲擀面、压面，母亲煮面，自己用蒲扇扇面直至凉却，“我没有童年”。当时的蔡林记就是蔡家人，包括叔叔们的生活际遇。
至今，蔡汉文家中还保留着捣芝麻酱的大葫芦，时间让曾经澄亮的表皮日益黯淡，长期被芝麻酱浸泡的腹部早已泛黑，他亲手为父亲做的头塑也开始生起了锈迹。一切都在说明，蔡明伟时代正在远去。
尽管如此，延续了父亲去世时的不甘心，蔡汉文对如今蔡林记“不尊重创始人，不尊重蔡林记配方和历史”的做法也不甘心。他极力地奔走于官方和民间，想要告诉世人，蔡林记拥有商标权，并不等于他们是正宗的。
蔡汉文对蔡林记的控诉和质疑，主要有以下几个方面：
“蔡林记所标榜的百年老店，完全是编造出来的。”其理由是，父亲蔡明伟创办蔡林记的时间是1945年，“何来百年历史？”
关于热干面的由来，除开蔡明伟之外，还有“李包”版本：一个叫李包的商贩不小心将芝麻油泼在了面上，后来就发明了热干面这种极具代表性的地方小吃……蔡汉文则强调，是其父在黄陂油面的基础上钻研而成的。“之前叫麻酱面，因为我父亲满脸麻子，不喜欢人家这样叫，就改成了热干面。”
对于热干面最关键的配料，“香麻油是要用纯手工磨的，机器榨油的温度太高，会损害原料的香味。”为了增强口感，其父蔡明伟在面中加入胡椒粉，还有一段故事。
上世纪五六十年代，著名楚剧大师关啸彬是蔡林记的常客。傍晚演出之前，关啸彬会点一碗热干面，“然后从荷包里掏出一个小罐子，撒很多在面里”。不止关一人，蔡明伟发现很多演员都这样，终有一天他忍不住开口询问，被告知：“胡椒能兴奋神经。”上台之前吃点胡椒热干面，能够在剧情里更加投入。蔡明伟得了灵感，便将胡椒添加到热干面里，食客量大增。
关于如今蔡林记调制的黑酱卤水面，蔡汉文声称蔡氏从未做过卤水面。“他们这种做法也不是自创的，是跟解放大道上‘牛伢狗’学的。”三镇西部牛伢狗面馆是一家经营卤味和粉面的本土餐饮连锁，以黑酱热干面最为出名。
蔡汉文说，“现在的蔡林记掌握在一帮不懂面的人手里”。从他父亲被四人帮折磨直至去世的悲伤中，突然转至愤怒，因为从业界到外部，现任蔡林记总经理王永中被封为蔡林记第三代传人，此举让蔡汉文觉得气不过，既无视了自己嫡传长子的身份，“对父亲亦是不敬”。
王永中曾作为武汉热干面代表登上湖南卫视《天天向上》，向世人展示了热干面的做法。然而，蔡汉文告诉记者，“王永中从德华酒楼做年糕转做热干面，还不到四五年时间。人家问他为什么要卖黑芝麻酱热干面，他当即指着染黑的头发，说这就是我几十年吃热干面的结果。”
对于以上种种质疑，蔡林记方面多次拒绝作答。同时，张向阳和王永中在多种场合表示，针对蔡汉文多次抹黑蔡林记，甚至开出“老蔡林记”餐馆等行为，“我们将多渠道维权，不会让人揩油那么久”。7月初蔡林记获“中国十大面条名店”称号，似乎提升了蔡林记方面在“争战”中的底气。
蔡林记的前世今生
作为武汉的一张城市名片，热干面遍及江城，历久不衰地形成了武汉特色的早餐文化。因此也有媒体称武汉为早点之都。蔡林记作为热干面的一大品牌，每走一步便是万众瞩目。
据蔡汉文回忆，1929年间，父亲蔡明伟从黄陂县蔡家榨乡间来到武汉，以挑担卖面条为生。“开始卖把字面，加入芝麻酱改良后叫麻酱面，也就是后来的热干面。”
解放前的汉口满春路好似北京天桥，打场卖艺五花八门，蔡明伟便固定在一家楚剧院门口摆摊，也因此结识了关啸彬等楚剧名角。“后来蔡林记开张，还多亏了演员们的宣传。”1945年，蔡明伟约同弟弟蔡明经在满春路口租房开店，因店门前有两棵苦楝树，双木成林，便将店名定为蔡林记。
不过，如今蔡林记官网上却有另一段文字记载这段历史：据考证，热干面创始人是老汉口小贩李包，曾在长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。一日，将面条煮熟沥干不慎打翻芝麻油，才做出现如今的热干面。1928年，家住汉口满春路的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。由此可见，二者在时间上存在巨大落差。
可以确定的是，五十年代的蔡明伟和好友关啸彬都处于人生巅峰期。迁至中山大道的蔡林记每天门庭若市，关啸彬也因《双语蝉》、《百日缘》中塑造的“悲腔”、“仙腔”而独树一帜。
这种悲情的风格最终蔓延到生活中。历经文革，蔡关二人纷纷被批斗，一个是“资本家”，另一个是“小资派”。两人再度相聚，竟是在医院病榻前。长谈毕，蔡明伟吩咐长子亲手为老朋友再做一碗热干面。闻着当初熟悉的气味，已是垂暮的两个人痛哭不止。
这个场景一直是蔡汉文的心病，同时也坚定了自己捍卫蔡氏热干面的决心。五十年代后，蔡林记由私营改造成公私合营企业，随着蔡明伟等老字辈一一去世，蔡林记的发展日益与蔡家人不相干。虽说蔡汉文声称自己掌握着蔡林记唯一核心配方和制作工艺，自己却一直从事雕塑艺术，更重要的是，商标注册和使用权不在蔡家人手中。
倘若蔡明伟时代是蔡林记的“前世”，80年代及以后的蔡林记品牌，“今生”可谓跌跌荡荡。
上世纪80年代，蔡林记面馆在热干面馆遍布武汉三镇的冲击中衰败下来。2000年。已经得到蔡林记商标的刘社军将品牌的6年使用权卖给私营企业富思德，一时间多出80余家蔡林记加盟店，“旋风式”的连锁扩张导致了结局的“死亡”，这也成为餐饮加盟的典型失败案例。
刘社军同样心有不甘，为了“救活”昔日的金字招牌，他积极寻求与他人合作，包括大汉口热干面、河南南街村集团都与蔡林记传出过“绯闻”，最终他却选择了一个老字号操盘手，张向阳。2008年他再度让出品牌使用权，张向阳与业界同行王永中旋即成立了新的商贸公司，重新设计形象，至今已开出18家直营店。
张王二人也试图拉拢过蔡汉文。2008年，蔡林记派经理王永中到蔡汉文家中拜访。双方都异常兴奋，王毫不掩饰地赞美了蔡明伟一番，蔡家亦热情地招待了他，然而和谈却以“王永中被我(蔡汉文)爱人赶出家门”为结果。
根据蔡汉文提供的资料来看，双方都有自己的盘算：蔡林记只是想花点钱，让蔡汉文不再公然抨击蔡林记；而蔡汉文更看重声誉，根据他当时开出的条件，一看便知。第一，严格按照其父的传统配方做热干面；第二，要在每个店铺里挂上其父的纪念像；第三，将创始人蔡氏兄弟的陵园修建一下就可以了。
自此，蔡林记“再也没有人理我……”这让他百思不得其解。或许从他收的第三代传人李亚娟口中，能够得知一二缘由。“蔡老提供的老配方都是手工制作的，并不适合当今的工业化生产。况且他要求的纯手工麻油成本太高，几乎所有热干面店都承受不了。”
老字号的传承一直存在着诸多忧患。与蔡林记类似的餐饮老字号还有福庆和、祁万顺、郭谥泰、老大兴园和大中华等，随着洋快餐和本土新兴餐饮企业的发展，它们节节退败。尽管形势不利，蔡林记品牌却还要遭受配方传人和商标持有人的争夺。
关于老字号蔡林记的传承问题，外界评论不一。有媒体评论员将天枰倾向蔡汉文，“从语境上讲，从心理认同感来讲，老字号对应的仍然是家族经营的世代传承。”武汉餐饮协会秘书长涂水前则不看好蔡汉文公开秘方、希望全民经营的模式。“作为一个快餐早点类食品，基本只有标准化、连锁化发展一条路可走。全民经营，难免不步精武鸭脖和原来蔡林记(富思德时代)的后尘。”
蔡汉文的传人培植
家人并不支持年近8旬的蔡汉文与人合伙开店，更不喜欢他主动招揽媒体关注。
在蔡汉文家中采访时，正值热天，蔡吩咐老伴开空调，其妻见有记者上门，略带恼火地说：“不冷啊，不用开空调吧……”十分“讲究”礼仪的蔡汉文再三要求，老伴从抽屉里拿出一个没了电池的遥控器，晃了两下。或许在她看来，就算记者来了又能怎样，“蔡林记早就和蔡家没关系了”。
本着让父亲含笑九泉的心愿，蔡汉文力排众议，在鼎金耀公司的投资下开出一家“蔡明伟老蔡林记”。在汉口江汉路步行街的店门口，蔡明伟父子的雕像成了该区的新地标，众路人皆很好奇。内为精装餐饮店，随处可见“正宗”、“嫡传”等字样，并用烫金字体雕刻在墙壁上。
此次合作，蔡汉文因配方和工艺入股而获得“老蔡林记”5％的股权，价值约30万。目前鼎金耀公司已经成功注册了“蔡明伟”商标权，并且正在申请“老蔡林记”服务类商标。这些才是他们最大的金字招牌。
张向阳认为这是在和已有的蔡林记叫板，却愈激发了蔡林记的“斗志”。“蔡林记一天一家店可卖出五千碗，足以证明自己的正宗。”
此时的蔡林记似乎比以往任何时候更有底气。获得“全国十大面条”无疑证明了它在官方和业界的名声，尽管这个“面条文化节”的公信力在民间饱受质疑；总经理王永中能够应邀上《天天向上》，亦证明了蔡林记饮食文化在大众流行文化里是成功的。此外，蔡林记的制作工艺还被列为湖北第三批非物质文化遗产保护名录。
面对“老蔡林记”带来的威胁，张向阳扬言说：“我们将多渠道维权，不会让人揩油那么久。”鼎金耀负责人曾陆石则放话：“如果蔡林记找我们打官司，我们准备奉陪5年。”面条的正宗之争演化为复杂的商业争斗。
开店之余，蔡汉文还通过收授传人等行为，渴望更多人能按照蔡氏配方制作热干面，算作对父亲的缅怀。作为蔡汉文指定的第三代传人，李亚娟创办的“常青麦香园”在一两年内已有30多家直营店，将近40家加盟店。
“蔡老是07年与我联系的，当时我还只做了一个美食城。”蔡将配方给她看，并且希望她能按配方来行事，当场的回复便是：“配方虽好，但满大街都是水货，若真按这方子做，肯定亏”。后来蔡汉文多次找到她，她说自己的心情是“好东西在我面前，我不敢接受”。
尽管后来她看中了“老字号传人”这一光环而答应了蔡老，也只参照了蔡氏的配方。“我们的油，一半是麻油，一半是色拉油。而市面上的热干面里面只有盐和碱。”
王永中为公认的蔡林记第三代传人，而李亚娟则是蔡汉文亲授的第三代传人。“和蔡林记相比，我们的优势反倒是品种单一，稳扎稳打。”李亚娟希望把热干面做的更加精致和规范，这也是蔡汉文比较看中的一点。
蔡汉文曾说没有实质的秘方，要说有，就是八个字：真材实料，精工细作。可以理解为“有心就能做好面”，但这与他手中握着祖传秘方这张“王牌”相悖。极力为家族荣誉四处奔走，是因为人们对蔡家的尊重程度，远低于他的估算值。 |
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